借鏡內地餐飲業 反思代理經營模式

利嘉閣地產總裁 廖偉強先生

多年前香港人返內地，普遍會感覺有些落後，消費和餐飲的服務亦未到位。不過，在新冠疫情後恢復通關，香港人再踏足內地，感覺是內地的生活進步神速，而內地人零售消費的經營模式，亦有很大的變化，總令人目不暇給，而且性價比相當高。

筆者認為，箇中原因是內地人正在不斷進步，但香港人則原地踏步，停滯不前，所以出現了這種反差。面對逆境，部分的香港人不夠團結，也沒有以往「獅子山下，同舟共濟」的精神；而近年更對生活住住有很多抱怨，加上經濟差，消費亦大減。正值這個時候，內地與香港的聯繫愈趨緊密，內地亦提供了很多的便利及交通配套，方便香港人在中港兩地往來，如此就令香港人開始熱衷北上，付出些少的時間成本，就能夠享受到「平靚正」的假日消費。

內地資源豐厚，可發揮的空間自然較大，不但消費性硬件充足，而服務到位，令港人望塵莫及。還有，內地有「三平」的優勢，即「租金平」、「食材平」及「人工平」，這樣的條件下，餐飲業老闆們就能做到「輕資本經營」，加上香港人源源不絕地來消費，很多食肆生意都爆旺。

內地品牌進駐香港，同樣是朝着這三個原則來經營；租金方面，目前香港的租金已經回落很多，風險相對低；食材方面，兩地交通便利，容易輸出低價的優質食材到香港；至於人工方面，部分內地輸入勞工，以及智能化工序，已可減低工資成本；如此，這些品牌在港也能經營得好。

香港地產代理的經營模式，其實也值得參照內地食肆這種「輕資本經營」模式。以往舖租佔代理很的成本，但在現今的自媒體時代及超級個體時代，店舖的價值已經下降。雖然，地舖還有一定的吸客力，但也並非一定要租貴舖才可以做到生意。

人手方面，亦已不再是以人多取勝，而是行「精兵制」，以質素為先；在廣告方面，現在的經營方式，實在不用「鋪天蓋地」去做廣告宣傳，應該多花心思在社交媒體及網絡上，收效可能更明顯。地產代理如果能夠運用「輕資本經營」，公司的盈利亦會有保證。

【刊於2024年6月5日《星島日報睇樓王》專欄】