黎均誠 梁麗詩
夫妻同心 燒味餐室「疫」市擴版圖
於店內即日燒製的燒鵝
要說香港的美食，「燒味」必定佔一席位。「燒味」是歷史悠久的粵式佳餚，亦是平民百姓的生活日常，「加餸」的不二之選，可以說是香港飲食文化的象徵。港式燒味深受本土及國外旅客歡迎，大街上亦不難尋覓燒味店的蹤影。燒味店競爭激烈，想要突圍而出也不簡單。2016年，黎均誠(Kaiser）與父親一同創辦「棋哥燒鵝」餐室，深受大眾歡迎，憑上佳的食物質素，開業不久就站穩陣腳。
其後，因理念不同，Kaiser決定與太太梁麗詩（Sze）一同另創新品牌，以夫妻檔形式開創「棋子燒鵝」，而第一間「棋子燒鵝」亦於2019年正式開幕。疫情期間，飲食業大受打擊，但「棋子燒鵝」卻沒有倒下來，反而在逆市中創造奇蹟，規模逐漸壯大，至今已開了5間分店，而第6間分店亦即將揭幕。
決心轉型 走上「生意人」之路
每隻燒鵝都由師傅主理，務求品質有保證。
提及到「棋子燒鵝」的雛型，要由2003年開始。當時Kaiser由工程師轉型跟父親學做生意，開展「賣雞」的旅程，意外地生意急速擴張，成績十分亮眼。可惜好景不常，當時正值碰上禽流感爆發，許多分店都難逃結業，Kaiser只好咬緊牙關，守住最後一間分店。他表示：「之後店鋪開始賣燒味，成績也不錯，令我有賣燒味的想法，亦是『棋子燒鵝』餐室的雛型。」意想不到的是Kaiser 2016年與父親一同創辦的「棋哥燒鵝」餐室，在開業後迅速打響名堂，他笑言：「當時街上賣燒味的餐室並不多，當我們開始賣燒味時，附近就越開越多，圍住了我們。」
經過3年發展，Kaiser深感與父親經營理念不同，最終決定與太太（Sze）於2019年另立門戶，創立新品牌「棋子燒鵝」，以夫妻檔經營。「感恩透過在『棋哥燒鵝』中的學習，使我們很快就熟悉當中的運作。」Sze表示。
由「棋哥」轉到為「棋子」，過程中面對的困難並不多，雖然起步不久，就面對新冠肺炎肆虐，但這場世紀疫症卻反而幫了他們發展，疫市之下共擴展了3間分店，成績卓著。Kaiser說：「始終燒味都是一些貼合民生的食物，疫情下堂食雖受影響，但外賣的數字卻顯著提升，加上當時推出不少優惠，令外賣銷售額足以補貼堂食損失，才能逆市擴張。」
為創業跳出舒適圈
「棋子燒鵝」尖沙咀的地舖環境整潔，與八、九十年代的「燒臘飯店」截然不同。
決心投身飲食業並不易，當中亦會面對不少的困難及辛酸經歷，Kaiser夫婦亦無異。「我們入行已經20年，當年入行年紀很小，生活就只有店鋪與家不斷來回，朋友都因太忙而逐漸失去聯絡。」Sze道，每天凌晨3時開始工作已經是基本要求，每天需要處理大量的肉類以應付舖面所需，從洗滌到醃製，每一個步驟都不可輕視。Sze解釋：「由於雙手需要長期接觸鹽分和浸泡在水中，所以手經常會發漲，再加上醃製燒鵝需要將手伸進鵝身，很容易就會被鵝身的未處理完善的骨頭插傷雙手，雙手經常佈滿傷痕。」為了做出最優質的燒鵝，他們當時堅持以親手醃製的方式處理，這樣才能知道鵝身內是否處理恰當。
除了手受的傷外，夫妻亦難以教導小朋友什麼是節日，正因每逢節日都是店鋪最忙碌的時候，在一家人簡單食飯洗澡後就要回到廠房準備節日的燒味份量，與他們過節的時間亦因而減少。「我們曾經也有想過停下來，不再做燒味，但不做燒味，我們又可以做甚麼呢?」Sze娓娓道出做這行的辛酸。
Kaiser與Sze一個衝鋒陷陣，一個運籌帷幄，分工清晰。
店舖內事無大小，Sze都會親力親為去打點。
夫妻齊心 業務漸上軌道
除了馳名的燒鵝，餐室亦有其他不同類別的燒味供客人選擇。
夫妻一起經營生意，難免會出現爭執，要處理這些問題就需要明確的分工。Kaiser直言：「通常我會負責後勤，決策的部分，而太太則會負責對外執行的部分。」明確的分工使兩夫婦能夠有條理地處理公司的大小事務，即使遇上意見分岐，都會互相理解、遷就各自的執著點，發揮所長，順利地解決問題，生意營運上亦一帆風順。
再多的艱難兩夫妻也合力捱過，現時餐廳踏上軌道，分店網絡在疫情中不斷擴張，第6間分店亦於不日開業。被問到會否繼續擴展版圖，甚至衝出九龍區開分店嗎？他們笑言：「總有一天，但不是現在，希望能夠沒壓力的前進，在九龍區以外開分店需要更詳細的籌備。」由於現時廠房設置在大角咀，所有分店亦位於九龍區內，交通運輸方便，能夠保證食物品質，如增開九龍區外分店，就需要更大及位置更好的廠房。
隨著分店越開越多，Kaiser夫婦反而覺得更輕鬆，「當分店越多，對外借的力量越大，我們就不用顧慮太多」Kaiser解釋。他們亦十分感謝有一班共同進退的同事，使「棋子燒鵝」能夠順利擴展。而在未來，夫婦二人亦希望能夠加強品牌的建立，使「棋子燒鵝」這個品牌可以更上一層樓。除了燒味外，Kaiser亦希望能夠創立一間冰室，賣燒味以外的食品，研究更多屬於香港的味道。
