經典街頭小吃    港式咖喱雜錦

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材料：

  • 發水豬皮…..半磅
  • 即食炸魚蛋…..10餘粒
  • 水魷魚鬚…..半斤
  • 蒜蓉…..2湯匙
  • 乾蔥蓉…..大量

調味料：

  • 咖喱醬…..2湯匙
  • 沙嗲醬…..1湯匙
  • 柱侯醬…..1茶匙
  • 黃薑粉…..1茶匙
  • 紹興酒…..2湯匙
  • 水…..600毫
  • 糖…..2茶匙
  • 鹽…..1/3 茶匙
  • 蠔油…..1湯匙
  • 生抽…..1湯匙

做法 1

豬皮用清水洗2-3次，洗走沙及部分油，清走豬皮上的黑色沙粒，洗淨後切件，燒一鍋水加入1湯匙白醋將豬皮汆水，熄火後將豬皮取出並立即放入凍水中沖洗，沖洗後榨乾水份切件備用。魚蛋及水魷魚鬚清洗備用。

做法 3

加入咖喱醬、沙嗲醬、柱侯醬及黃薑粉，爆香後灒2湯匙紹興酒。

做法 5

加入豬皮及魚蛋，轉中火，煮大約5分鐘至入味，轉大火，加入鹽、蠔油及生抽。

做法 2

用細火加少許油爆香蒜蓉及乾蔥蓉。

 
 
 
做法 4

加入水及糖，轉大火煮滾。

 
做法 6

煮滾後加入水魷魚鬚煮1-2分鐘，最後用生粉水埋芡即成。

資料及圖片來源：桃子小姐

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